poniedziałek, 18 marca 2013

Kapusta faszerowana





Dla lubiących gołąbki ten przepis to istne objawienie. Smak ten sam, a pracy przy faszerowaniu kapusty mielonym mięsem- zdecydowanie mniej. Kapustę faszeruję od całkiem niedawna. Przepis pochodzi z serca Italii, od mojej serdecznej koleżanki Luci. W Jej wydaniu kapusta była oczywiście włoska, lecz w naszych klimatach bardziej popularna- cukrowa- też się na to danie nadaje. Zmodyfikowałam przepis i dostosowałam do naszych warunków a także smaków.

Z gołąbkami zawsze jest mnóstwo zachodu a  z faszerowaną kapustą- to jest minimum pracy za taki sam smakowy efekt. Do faszerowania wybieram raczej mniejszą kapustę, ponieważ po nadzianiu mięsem, zwiększa ona swoje rozmiary. Przed faszerowaniem należy ją przepołowić i ugotować w osolonej wodzie, najlepiej dzień wcześniej. Wtedy zmięknie na tyle, iż nie będzie trudne rozchylenie jej liści do faszerowania. 

Faszerowanie zaczynamy wg własnego uznania- albo od najmniejszych liści, albo od tych największych. Potem kapustę należy związać nitką- zaczynając od głąba  a kończąc na kilkukrotnym przewiązaniu kapust wzdłuż. Tak przygotowane ćwiartki ciasno układamy w garnku i zalewamy pozostałą, po gotowaniu kapusty, wodą. Podajemy saute lub z ziemniaczkami  i sosem pomidorowym lub grzybowym. Z jednej małej kapusty możemy zrobić 5-6 porcji obiadowych.



Składniki:

1 kapusta cukrowa
1 łyżeczka soli

Nadzienie:
1 kg mięsa mielonego mieszanego ( ja dałam 500g wołowo- wieprzowego i 500g z indyka)
4-5 ząbków czosnku
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu mielonego

Do gotowania:

3 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego


Kapustę przepoławiamy i wkładamy do garnka zalewając ją wodą. Wodę solimy. Po około godzinie kapustę odstawiamy do wystygnięcia, najlepiej do drugiego dnia. Zimną kapustę wyjmujemy z wody i osączamy na ręczniku papierowym. Każdą z połówek przekrawamy na ćwiartki. Mięso wkładamy do miski i doprawiamy wyciśniętym czosnkiem, jajkiem, solą i pieprzem. Następnie faszerujemy kapustę mięsem. Po nafaszerowaniu ściskamy ją lekko i usuwamy mięso jakie zostało przez liście wypchnięte. Ćwiartkę kapusty owijamy bawełnianą nicią, zaczynając od głąba. Kilkakrotnie owijamy w poprzek, by skończyć na owinięciu wzdłuż i zawiązywaniu jej na głąbie. Tak przygotowane 4 ćwiartki kapusty wkładamy do garnka i zalewamy wodą powstałą po uprzednim gotowaniu.  Doprawiamy listkiem laurowym i zielem angielskim. Kapustę gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Po wyjęciu z wody  z każdej ćwiartki odwijamy nici. Ćwiartki przekrawamy na połówki. Faszerowaną kapustę podajemy saute  lub z sosem i ziemniakami.